Resumen
La agroindustria rural latinoamericana elabora una amplia variedad de productos alimenticios, que aún mantienen autenticidad y originalidad ligadas a las circunstancias sociales, culturales y de disponibilidad local de recursos naturales. Cuando se ofrecen garantías de que el producto alimenticio corresponde a lo que se busca, el consumidor consciente está dispuesto a pagar un precio más alto. En América Latina, aunque sea un proceso incipiente, el conocimiento e interés del consumidor por estas características de calidad diferenciadoras de los alimentos ha ido en aumento en los últimos años. El objetivo de este trabajo es presentar las experiencias de sellos de calidad que distinguen productos de la agroindustria rural en países europeos, con el propósito de resaltar los aspectos técnicos requeridos para desarrollar tales sistemas de sellos de calidad que apoyen el desarrollo y protección de productos alimenticios que representen la tradición culinaria y cultural de los países de la región, con la finalidad de fortalecer las economías locales y la sustentabilidad tanto económica como ambiental de los pequeños productores agroindustriales de Latinoamérica. Por cierto, la aplicabilidad de este modelo requiere un estudio de la realidad local para adaptar adecuadamente los aspectos técnicos aquí presentados. Ver Texto Completo  |
